水冷式冷水机和风冷式冷水机各有其适用的场景和条件。

水冷式冷水机适用于大规模的使用场景，如大型企业、大型餐厅等。其运行需要连接自来水管，因此需要靠近水源。此外，水冷式冷水机需要配备冷却水塔和循环水泵，因此需要较大的安装空间。但是，水冷式冷水机的散热性能较好，能够提供较大的制冷量，且运行成本较低。

风冷式冷水机则适用于较小规模的使用场景，如小型办公室、家庭等。其运行不需要连接自来水管，安装较为方便。但是，风冷式冷水机的散热性能较差，提供的制冷量较小，且价格较高。此外，风冷式冷水机的噪音较大，对运行环境温度有要求，只能安装在室外。

因此，选择使用水冷式冷水机还是风冷式冷水机，需要根据实际的使用需求和场景来决定。如果需要较大的制冷量且靠近水源，可以选择水冷式冷水机；如果对制冷量要求不高，且方便安装和移动，可以选择风冷式冷水机。